Наше тесто готовится из купажированой муки: пшеничная мука из мягких сортов, мельчайшего помола "00" и соевая мука.
Тесто готовится на закваске "biga", это позволяет достичь максимального аромата в изделии.
Тесто долгого вызревания 36 часов.
Основа для пиццы проходит две степени термической обработки, т.е. запекается до 70% готовности и замораживается в шоковой заморозке, а после уже запекается с начинкой. При такой технологии, можно добиться максимального хруста теста, а начинка будет приготовлена идеально.